Cómo hacer un pan integral en casa

Hace un tiempo comencé a dejar de comer pan blanco, fuese de molde o de otro tipo. ¿La razón para ello? El pan blanco causa un aumento de la glicemia muy rápido (sube el azúcar en la sangre) y causa un aumento del apetito, por eso hay gente que podría comerse muchos bocadillos de una vez o peor, durante todo el día. Además el pan integral tiene fibra y la fibra ayuda a tu sistema digestivo a funcionar mejor.

Hay muchas variedades de pan integral de molde (que es lo más fácil de encontrar) pero pensé que si lo hacía en mi casa me resultaría algo más barato y sabría exactamente lo que estoy comiendo.

Yo decidí seguir la receta estándar pero hay muchas cosas que decir al respecto. Primero veamos qué se necesita:

- Un molde para pan, es una cosa así:

 Generalmente cuando lo veas en una tienda, si no lo tienes en casa, en las etiquetas dice que es para hacer pan. Hay de otros tipos también.

- Harina integral. Vamos a usar 500 gr.
- 2 cucharaditas de té de sal
- Una cucharada de levadura seca
- 30 gr de manteca (la manteca le da sabor y consistencia a la masa, pero también se puede reemplazar por aceite de oliva o algo similar)
- 300 gr de agua tibia
- Aceite o mantequilla para cubrir el molde
- En lo posible una amasadora como esta:

De no tenerlo, ten a mano un bol donde trabajar la masa.

Ahora bien, qué hacemos.

1. Hay que incorporar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y la manteca hasta que quede todo bien mezclado.
2. De a poco ve agregando el agua y sigue amasando. Si estás usando la amasadora no verás bien el comportamiento de tu masa pero puedes ir parando la máquina cada tanto para mirar. Tiene que quedarte una masa no pegajosa. Agrega harina superficialmente si ves que está muy húmeda (si se te pega en las manos) y vuelve a amasar. Por el contrario, si está muy seca, añade un poco más de agua tibia, no mucho y sigue amasando.
3. Cuando esté lista saca la masa de la amasadora o del bol y déjala descansar por media hora.
4. Después que pase la media hora, dentro del molde que ya debería estar enmantequillado o aceitado pon la masa. Puede que haya que amasarla un poco más antes de meterla dentro. La idea es que la masa ocupe todo el molde. 
5. Deja la masa en el molde por media hora más mientras dejas el horno calentándose a 220°C (yo sólo sé usar el horno eléctrico, en los hornos a gas no tengo idea cuál es la temperatura porque no sale).
6. Luego que haya aumentado su volumen un poco, agrégale un poco de harina cruda encima (integral o normal, da lo mismo) y hazle unos cortes a la masa por la superficie para que se vea mejor cuando termine de hornearse. Mucha gente también le agrega semillas y cereales arriba (linaza, avena, sésamo, etc). Pon el contador de tiempo del horno por 40 minutos. Haz que el calor vaya primero por abajo  por unos 15 a 20 minutos. 
7. Vuelve al horno y pon el calor por arriba para que quede tostada/dorada la corteza por arriba también. Si no, va a quedar muy blanco por arriba.
8. Espera un momento y luego sácalo del horno con un paño o con un guante de cocina. 
9. Pártelo con un cuchillo, si tienes una sierra de cocina lo puedes rebanar para que te quede como un pan de esos comprados. 

El resultado en casa nos gustó a todos. En mi primer intento no seguí el paso 5 y me quedó un pan un poco bajo, de rebanadas más chicas pero más pesadas. 

Cualquier duda o consejo me pueden comentar abajo.

¿Cómo hago un capuchino sin cafetera ni capuchinera?

Eso mismo me preguntaba yo, no hace mucho. Me gusta que me sirvan un capuchino o un moca en la mesa con un dulce, pero a veces (como ahora) no tengo plata para frecuentar cafés que me cuestan más de dos lucas (5 dólares más o menos por una buena taza de café con leche en cualquier variante).

Lo que más me gusta es el capuchino o latte de vainilla con leche descremada, lo que Starbucks llama Skinny Vanilla Latte/Cappuccino. (Todo hay que decirlo y la verdad es que si quieren probar un café bien servido vayan a otros cafés, el de Starbucks sin ser malo no es espectacular).

Me puse a averiguar cómo, pero el problema es que yo no tengo ni cafetera (por lo tanto, no tengo café en grano) ni tengo capuchinera. Pero al final lo logré. Abajo pueden ver (quizá demasiada espuma, ojalá tuviese una taza transparente).

Qué hacer? 

Debemos tener:

- Leche entera o descremada
- Café instantáneo de "buena calidad" (los esnobs criticarán pero estamos hablando de trabajar con lo que hay). Ojalá no el típico Nescafé Tradición, sino de estos cafés colombianos liofilizados o algo similar. En Chile yo tomo el Cruzeiro o el Líder Selección.
- Una licuadora normal o una batidora de leche grande o una batidora de café individual. A mi me gusta más la última opción.
- Chocolate amargo, salsa de chocolate o incluso chips/tabletas de chocolate (Si quieres un latte)
- Canela en polvo si quieres para decorar.

Primero si quieres un latte pon el chocolate en la taza. Si son chips o tabletas ponlas al microondas antes para que se ablande o echa algo de agua caliente.

Sirve una generosa cucharada de café. Échale harto para que sepa bien, yo le echo una cucharada sopera y vuelca el agua caliente (no hirviendo) hasta la mitad de la taza.

Bate en la licuadora por 30 segundos más o menos o con la espumadora la leche por un minuto. Lo que va a pasar acá es que la leche que no es un líquido homogéneo se va a separar la crema de la leche del agua y por supuesto, vas a tener la espuma aparte. Lo que queremos es la crema y la espuma.

Si lo haces con la licuadora vas a obtener mucha espuma, Dependiendo de lo que quieras va a ser bueno o malo. Si lo haces con espumadora que es lo ideal, mueve la leche de forma circular dentro de su recipiente (el jarro dentro del cual la estás batiendo) y golpéalo un poco para que le salga la espuma. Si no lo hacen, especialmente con la licuadora, primero va a salir la crema de leche y después la espuma.

Luego de todo eso, vuelca la leche de a poco dentro de la taza que ya tiene el café. Puedes hasta intentar hacer "latte art".  Puedes intentar agregarle el azúcar o endulzante a la taza de café antes de añadir la crema de leche encima, para que sea más fácil suponiendo que la taza es para ti.

El resultado es bastante aceptable, por lo menos con un Starbucks la diferencia (si te salió bien) no es mucha.

Tips: Si quieres espuma, hazlo en la licuadora. Si quieres hacer algo más latte art, compra una espumadora de leche o trata de sacar las burbujas de tu leche. Otra: Trata que la leche esté a temperatura ambiente.

Muy complicado? Les gusta?

Hacer bagels rápido en casa

Bagel es un pan tipo rosquilla (de hecho es muy parecido a una dona pero neutro en sabor como un pan) que se come popularmente en Estados Unidos en el desayuno en un café o para merendar con el café. Yo me topé con ellas en Starbucks y siempre quise saber qué era lo genial de ellas ya que son caras (como todo en Starbucks pero en otros cafés también) y como tengo experiencia en ese conocido café sé que todo lo que tienen para comer viene congelado hace días y te lo recalientan, así que no vale la pena.

Pues bien, finalmente fui a otro café donde las tenían y al menos ellos las reciben de un proveedor local así que no era tan mala idea. Las probé y no estaban nada mal, tostaditas con queso crema tipo filadelfia, delicioso, como un pan pero con otra textura. Así que me puse a buscar una receta que fuese capaz de hacer.

La primera receta que me encontré fue una de NYC (hay varios tipos dependiendo de en qué parte de EE.UU. las sirvan) en que te la muestra un chef pero tardaba casi un día, luego encontré una receta de un tipo de la costa este también pero que tardaban un rato solamente y en una cocina común y silvestre de casa.

La verdad es que la receta me encantó porque no necesitas muchos ingredientes y en una tarde puedes estar comiendo bagels con queso crema y un cafecito o un té de once/merienda.

Deberías obtener algo así:

 Receta

• 4 ½ tazas de harina de trigo (la de toda la vida) sin polvos de hornear
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite (yo uso de maravilla pero si quieres usar de oliva, mejor)
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de levadura instantánea (la granulada seca que no necesita refrigeración, la otra no la sé usar y no dura mucho, evítala a menos que sepas lo que estás haciendo).
• 1 ½ o 2 tazas de agua tibia para la masa
• Semillas de sésamo o cualquier semilla comestible que sea de tu agrado (es opcional pero es lo más habitual de ver)
• Una olla o cazo grande con un par de litros de agua hirviendo 
• Un bol o una máquina amasadora casera
• Una bandeja para las semillas
• Un horno eléctrico

Pasos

Qué hacemos?

1. Pues bien, tenemos que partir por lo esencial que sería mezclar la harina, el azúcar (esto también puedes agregarlo en el paso dos pero en el fondo funciona igual), el aceite y la sal. Mezcla para que quede homogénea.
2. Al agua tibia hay que añadirle la levadura y luego de estar bien mezclada con el agua incorporar todo a la mezcla seca.
3. Bate la mezcla, ojalá con una mezcladora de cocina, de estas batidoras que sirven para hacer masas sin ensuciarse las manos y en unos cinco minutos estará (parte en la velocidad mínima y luego ve aumentando) si no tendrás que hacerlo en un bol o recipiente plástico con las manos hasta que te quede una masa que no se pegue en los bordes del mismo. Cuando la tengas asegúrate de trabajarla bien en la encimera de la cocina enharinada y déjala reposar de 20 a 30 minutos en un lugar donde reciba calor.
4. Ahora que ha reposado toma la masa y vuelve a trabajarla, debes convertirla en una barra y sacar bolitas de masa de ella.
5. Aprovecha de precalentar el horno a 210°C
6. Cuando tengas todas tus bolitas alárgalas y conviértelas en rosquillas. Repite el mismo proceso con todas y déjalas reposar unos 30 minutos o más (puedes tenerlas dos horas si quieres, depende de tu paciencia), bien separadas una  de la otra. Si se pegan va a ser un pequeño desastre tratar de juntarlas si levan demasiado.
7. Ahora asegúrate de que la olla tenga el agua hirviendo y ve depositando cada bagel en el agua con cuidado. Los bagels deberían flotar en el agua, si no lo hacen, algo raro está pasando con la masa. Voltéalas a los treinta segundos y luego déjalas treinta segundos más y las sacas del agua. Yo puse una rejilla de horno en el lavaplatos para no dejar todo mojado.
8. Luego que las tengas listas ponlas sobre las semillas. Yo las coloqué por un lado pero puedes ponerlas por ambos. Y cuando estén ponlas en la placa del horno.
9. Lleva la placa al horno por 10-15 minutos con el calor por ambos lados y luego voltéalas.
10. Déjalas 10 minutos más y verás que deberían estar doradas o tostadas. 
11. Sácalas y ponlas en una panera o similar. Pártelas y prepara el queso crema o el acompañamiento que quieras. 

Son bastante ricas y con queso crema quedan muy bien. Las podría describir como un pan más consistente. Duran lo que dura un pan corriente. Luego las puedes tostar, incluso en una tostadora.  La verdad es que estoy muy feliz de haber encontrado esta receta que la verdad es un remake de una que está en inglés. Aquí. No es un resultado profesional pero es suficientemente bueno para disfrutar algo diferente en la casa. Si lo que quieren es un resultado ultra auténtico, mejor sigan la receta del chef neoyorkino que enlacé arriba. 

Espero que les haya gustado, que no les parezca difícil y que hayan ahorrado dinero.

Son comunes los bagels donde vives? Algo que decir sobre la receta? Abajo en los comentarios pueden decirme todo lo que piensan sobre los bagels y la receta.

Pan de queso brasileño

¿Creían que me había olvidado del blogcito? No, de hecho tengo algunas cositas que contar.
Primero que por un buen tiempo apenas si toqué la cocina, que bajé mucho de peso comiendo a la hora y siendo conciente de lo que como y que me llama la atención hacer cosas simples de otras culturas distintas a la mia (chilena).

Así que como estoy aprendiendo portugués decidí probar a hacer algo rico de Brasil y que fuera fácil de hacer para poder hacerlo.

Pão de queijo (Pan de queso)

El pan de queso es básicamente una receta brasileña de pancitos para la once o merienda de la tarde, para acompañar el café, etc. Pero que el nombre no te engañe, no se hacen con harina, al menos no harina común y corriente de trigo.

Rápidamente les explico cómo se hacen y además se hacen rápido, así que no perdamos más tiempo.

Estos pancitos se hacen con algo llamado "harina de mandioca", el problema es que esto se llama de distinta manera en distintos países y no es igual de común en todos lados. En los países tropicales, sobre todo los amazónicos es común porque los indígenas de por allí acostumbran a tener una dieta basada en la yuca o la mandioca que son parientes de la papa (o patata).

En Chile descubrí que eso no es otra cosa que "chuño", que es una especie de almidón que aquí proviene de la papa, pero que hoy en día no es tan común de ver en las cocinas, al menos no es común que la gente sepa para qué se usa. De todas maneras existe en todos los supermercados y es barato, una bolsa de 250 gr vale alrededor de $500 (menos de un euro) a la fecha de este artículo.

La receta

¿Entonces qué se hace? Primero reunir lo necesario. Con lo detallado alcanza para llenar una placa de horno eléctrico.

• 250 gr de chuño (o harina de mandioca, o harina de patata, creo que la llaman "Tapioca" en España)
• Una bolsa de queso parmesano (la cantidad exacta es a gusto del consumidor)
• 2 huevos
• 3/4 de vaso de leche (o 150cl de leche que puede ser incluso descremada)
• 1/2 vaso de aceite (aproximadamente la mitad de la leche que estás echando)
• Sal (una cucharada rasa pero también depende del gusto)
• También puedes agregar otro tipo de queso, mozzarela o cualquiera que te guste y resista la temperatura, no tranchettes (cheddar) o cosas así
• Un bol para trabajar la masa

1. Poner el horno a calentar a 170°C y recuerda de abrir la bolsa de la tapioca, harina o chuño
2. En una olla o cazo mediano poner la leche, el aceite y la sal, revolver un poco y esperar a que hierva. 
3. Nada más veas que está hirviendo vuelca el chuño dentro de la olla y revuelve
4. Verás que el chuño se va humedeciendo o cristalizando pero eso es normal, trata de que la mezcla se convierta en una masa, aunque todavía no estará muy consistente.
5. Vuélcala en el recipiente o bol, sigue trabajándola con una espátula o similar y agrega los huevos, de a uno. Si ves que es necesario, agregas el otro.
6. Ahora la masa debería tener un aspecto más decente. Puedes agregar el queso parmesano (que además tiene un efecto semejante al de la harina seca en una masa húmeda).
7. Debes hacer las bolitas de pan, Puedes echarte aceite o mantequilla para que no se te pegue a los dedos. Procura que no sea mucho para que no se frían en el horno y colócalas en el horno.
8. Pon la bandeja en el horno por unos 25 o 30 minutos como máximo por abajo y por arriba o si tienes calor por ambos lados a la vez simplemente lo dejas así.  
9. Cuando veas que están dorados es que ya están listos. Los puedes retirar con cuidado del horno.

Quizás te preguntes ¿Por qué tan poco? Primero, esta receta es escalable, si quieres más puedes doblar todos los ingredientes. El otro tema es que estos pancitos se comen recién hechos, tibios no fríos ya que el chuño tiende a endurecerse más rápido que el pan. O sea, la idea es hacer lo justo para la merienda (aunque si te queda algo igual lo puedes calentar en un tostador chileno y queda comestible). 

¿Lo intentaste? ¿Te resultó? Es tan fácil que hasta yo pude.

Até logo!

Queque 3 minutos

Seguramente han oido hablar del brownie o bizcocho que se prepara en sólo 3 minutos al microondas. La receta es muy sencilla y hay un montón de artículos que hablan de ella. Repasemos la clásica receta:

4 cucharadas soperas de harina.
4 cucharadas soperas de azúcar.
2 cucharadas soperas de cacao.
1 huevo.
3 cucharadas soperas de leche.
3 cucharadas soperas de aceite.

Se supone que vas mezclando todos estos ingredientes en una taza de estas de tomar café (de 250cc aprox) primero mezclando los ingredientes secos, luego añadiendo el huevo y posteriormente la leche y el aceite hasta que quede bien batido.

Recomendaciones.

Luego de haberlo intentado varias veces y considerando que esta receta es muy recurrida por gente que no sabe cocinar, es bueno notar algunas observaciones:

- Las tazas no son muy buenas para mezclar nada. Yo uso plásticos aptos para microondas, además eso le da una mejor presentación y lo puedes hacer todo ahí mismo.

- Algunas recetas sugieren que el huevo se echa directamente a la mezcla en la taza, yo creo que esto sólo complica el batido así que bato el huevo antes de incorporarlo a la mezcla.

- La receta dice "1 huevo", en mi experiencia con esta receta el resultado es un bizcocho demasiado seco que sólo me daban ganas de comer porque lo había preparado yo mismo. Pero echándole un segundo huevo mejora sustancialmente.

- La harina debería ser "con polvos de hornear" o para pastelería.

- Hay que tener cuidado con las esquinas, el segundo huevo ayudará mucho a que la mezcla quede húmeda, pero las esquinas (si es un tupper o plástico) u orillas de la taza (la parte del fondo) es muy rebelde, es importante que esas zonas no queden "blancas" antes de meterlo al microondas, la cocción no ayuda a que esas partes dejen de estar crudas.

- Puedes intentar dejar el frasco por 4 minutos y no le va a pasar nada, a veces con sólo 3 minutos me ha quedado con zonas crudas (endurecidas).

- En vez de cacao le puedes poner cualquier cosa dulce que se te ocurra, una mermelada por ejemplo, o reemplazar la leche normal por leche con plátano. A la receta con cacao le vienen muy bien unas nueces o cualquier fruto seco en trozos pequeños.

La imagen pertenece a Jimmy Trickle.

Cómo hacer arroz

El arroz me gusta bastante y puede ser una comida que ayude a variar (sí, a variar) un poco el menú incluso.

Ahora el tema es cómo cocinar el arroz pero... no hay UNA forma de cocinarlo.

A mi en particular me gusta el arroz blanco, si se hace a la japonesa se pueden hacer pancitos con él (onigiris) y rellenarlo con muchas cosas (mermelada, atún, pollo, palta).

Para hacer este arroz (en la práctica cualquier marca sirve pero lo ideal es tener arroz de grano corto) que es una receta muy básica habrá que:

- Lavar el arroz hasta sacarle el almidón, lo blanco.
- Se lo deja remojando en agua un rato (en una proporción 1 parte de arroz a 1 parte y media de agua). Si es para acompañar o para comer el arroz solo, es recomendable que en este momento eches sal al agua.
- Se hace cocer a fuego fuerte hasta que hierva (con un paño o un aluminio de cocina para contener la humedad entre la tapa y el contenido) y se baja el fuego hasta el mínimo hasta que vuelva a hervir y luego se mantiene tapado hasta que pasen unos 10 o 15 minutos.

Si la idea es hacer onigiris o sushi* con esto pues se ha da tomar el arroz caliente y manipularlo en ese momento. Si ha quedado bueno, se verá como una masa de arroz agradable a la vista y fácil de comer con palillos. Es buena idea usar una bolsa plástica tipo "Ziploc", poner arroz en una punta de la bolsa, luego hacer un orificio, colocar en él el relleno y taparlo con algo más de arroz. Tus manos te lo van a agradecer. El procedimiento explicado.

* Sushi no he hecho ni me interesa de momento.

Todo lo que he dicho anteriormente es la receta del arroz japonés, pero esto no se parece mucho a la receta casera "normal" del arroz. En Chile empleamos bastante algo que llamamos "tostador" y se llama así porque está hecho para "tostar el pan", no queda muy bien generalmente pero es útil para otras cosas como hacer arroz.


Este tipo de arroz se hace con 2 partes de agua por una de arroz y lo primero a hacer es volcar en la olla o cazo el arroz y freírlo con un poco de aceite y los condimentos que queramos añadirle, uno clásico es la zanahoria picada aunque a mi no me llama mucho.

Cuando de los granos de arroz que estamos friendo ha desaparecido lo blanco estamos listos para echar el agua y ponerlo a cocer. Para eso es que se emplea el tostador, para que en esta fase el arroz no se vaya a quemar (aunque se puede hacer sin él evidentemente).

Al final sólo hemos de mirar si el agua fue absorbida completamente y una vez verificado esto, el arroz puede servirse. Esas ensaladas congeladas surtidas le vienen muy bien.

Pero hay alguna cosa que me intriga más y es cómo conservarlo. Tanto el arroz como la pasta saben muy distinto cuando están recién hechos a cuando pasa un rato. Lo ideal es hacer sólo lo necesario para una comida, pero si sobrase lo ideal es guardarlo en el refrigerador y luego volverlo a la cocina, no al microondas (aunque esto va más para las pastas que se resecan fácilmente, con el arroz no es tan terrible.)

Como referencia, media taza de arroz es una porción (aunque grande), una completa ya es demasiado para una persona.

Son estas dos recetas las que he hecho y quedan bastante bien, a veces como arroz para reemplazar el pan pero como arroz blanco, no como onigiris, cosa que rara vez puedo hacer. Saludos.

Receta de pan barato con huevo.

Luego de hacer el pan, vi días después una receta para hacer otro tipo de pan muy distinto. Normalmente el pan que preparamos lleva levadura, manteca, muchas veces se usa una harina especial. Pero a veces me ocurría que en mi casa no teníamos levadura, no era algo que siempre hubiese en la casa, por falta de dinero o por falta de ganas de preparar cosas. Entonces la idea es poder hacer pan con materiales más cotidianos, por ejemplo, sin levadura:

La receta es algo así:

-3 tazas de harina (con polvos de hornear)
-2 huevos
-media taza de leche fria
-media taza de agua caliente
-1 cdta de sal
-1 cdta de mantequilla

Echar a un bol la harina y hacer un hoyo al medio. Se le echan ahí los huevos y la leche. En el agua caliente se disuelven la mantequilla y la sal. Cuando esté diluído se agrega a la mezcla junto con el acompañamiento si se quiere, puede ser queso o algún aderezo cualquiera (ajo, comino, etc). Revolver hasta que se convierta en una masa. Se hacen 12 bolas y se ponen al horno por veinte minutos a unos 220ºC con alguna decoración opcional. Y listo.

Es una receta que vi en Tumblr. Cuando lo intenté lo único que tuve que comprar de extra fue la harina con polvos de hornear, el resto ya lo tenía listo.

Al preparar la masa y si bien hice el volcán y todo, era tanto lo líquido que la harina no era capaz de cubrir todo el líquido y pensé que había exagerado con el tamaño de las tazas (usé jarros, no las tazas pequeñas) pero funcionó y el amasado no es tan complicado como el del pan de pueblo porque la masa es más blanda. Esta masa en el horno crecerá en tamaño por temperatura así que hay que darle a cada bola de pan algo de espacio.

No tengo muchas fotos esta vez, pero el resultado fue aceptable y no tiene tanto sabor a huevo como podrías pensar (NO es un pan dulce).